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viernes, 11 de marzo de 2011

Salsas Madres y Derivadas: Salsa de Tomate y Bechamel

En esta oportunidad les traigo 2 salsas más utilizadas en la cocina ya que son 8 y son muy extensas estas las iré publicando poco a poco, espero que les sirva de mucho estas recetas que son prácticas y en menos de 5 mis están listas para degustar, comencemos…   
La primera Salsa Madre es:


  1. Salsa de Tomate
Preparación: 
2 Kg. Tomates Rojos bien maduros
Cortarlos en concase( sin piel y sin semillas) después e q estén limpios de semillas y piel cortarlos en brunoise (cuadritos muy pequeños). nota: los tomates tienen q pelarse crudos no se deben pasar por agua caliente  y 2 Kg de tomate equivalen a 1 kg. Ya que se desperdicia las semillas y la concha
Llevar a una olla y hervir a fuego lento los tomates ya picados y sin tapa, necesitamos que reduzca

Tiempo de cocción: 45 mis. Por cada kilo de tomate. Se empieza a correr el tiempo desde el primer hervor de los tomates 

Salsas derivadas:
Después que teneos nuestra salsa de tomate madre  podemos sacarle varias hijas o sus derivados como:
  1. Salsa Napolitana
  2. Salsa Bolognesa
  3. Salsa Putanezka
  4. Salsa Marinera
Procedimiento e Ingredientes:
  1. Salsa Napolitana:
1 litro de salsa de tomate madre
1 cda. De azúcar para quitar la acidez del tomate
Sal y pimienta al gusto
Orégano fresco y albahaca al gusto, como toque personal se coloca al final de la preparación si queremos que le aporte olor y al comienzo si queremos olor y sabor

Calentar la salsa y mezclarlos ingredientes


     2. Salsa Bolognesa
1 litro de salsa napolitana la mencionada anteriormente
1/2 kg de carne molida
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
Toque personal al gusto de orégano y albahaca fresca

cortar la cebolla en forma brunoise miniatura lo más posible "no licuar" por que pierde las propiedades,  en un sartén con un hilo de aceite de oliva o de su preferencia procedemos a sellar la carne que quede totalmente desboronada es decir que queden las bolitas de carne dispersas, en otro sartén cristalizar la cebolla, luego incorporos la cebolla y la carne a la salsa mezclar,  se puede colocar al principio de la mezcla una hoja de laurel  hervir 5 mins y sacar a hoja de laurel, rectificamos de sal y pimienta y servir

    3. Salsa Putanezka 
1 litro de salsa de tomate madre o bien sea napolitana
Ajo, anchoas y aceituna al gusto
Toque personal de albahaca y orégano

Primero calentamos la salsa a fuego moderado, en un sartén con un hilo de aceite  sofreír el ajo luego colocamos las aceitunas y las anchoas e incorporamos a la salsa, y servir

   4. Salsa Marinera:
1 litro de salsa madre o de su preferencia napolitana 
Todos los frutos del mar que desee como: camarones, langostinos, pulpo, calamares, etc.

En un sartén con aceite de oliva sofreír los mariscos y cocinarlos luego se lo incorporamos a la salsa previamente calentada en una olla y mezclar   hervir por 2 mins con los mariscos y servir con pasta de nuestra preferencia



                                                   Salsa Madre:  
 2. Salsa Bechamel

Es la única salsa blanca
Ingredientes 
roux claro +  leche

El roux es una mezcla con harina de trigo y mantequilla, que se utiliza para dar espesor 
Se prepara de la siguiente manera
Al estilo americano los ingredientes son 50 % mantequilla y 50% de harina
En este caso utilizare estas medidas como referencia: 1cda. De mantequilla torondoy  y 1 cda. De harina de trigo
Derretir la mantequilla que no se queme y le incorporamos rápidamente la harina
Es preferible preparar el roux en un sartén pequeño de teflón y mezclar con una paleta de silicón

Luego que tenemos nuestro roux listo hervir 1 vaso y medio de leche a su primer hervor agregar roux poco a poco hasta q obtengamos el espesor que deseamos tener para nuestra bechamel 
Si queremos preparar suficiente  bechamel aumentamos o doblamos las cantidades mencionadas

Salsas derivadas o hijas de la Bechamel

  1. Salsa de: Champiñones , Maíz y  Pimentón
  2. Salsa Carbonara
Preparación 
  1. Salsa de Champiñones , Maíz y Pimentones
Es el mismo procedimiento para las tres salsas
Se sofríe los champiñones o el maíz o el pimentón lo que usted prefiera, se sofríe en un sartén caliente con un hilo de aceite de oliva o de su preferencia agregamos sal y mantequilla torondoy al gusto para realzar sabor y se lo incorporamos a nuestra bechamel debidamente caliente en un olla mezclar y agregar pimienta a gusto.

2.      Salsa Carbonara

1 cebolla
1 paquete de tocineta
3 tazas  de Salsa madre Bechamel
Sal y pimienta al gusto
Una ralladura de nuez moscada, no más porque esta es toxica

Cocinar en un sartén la tocineta que quede crujiente y escurrir todo el aceite que esta libere, en un sartén aparte sofreír con un hilo de aceite la cebolla y cristalizar luego le incorporamos la cebolla mezclamos y  lo unimos con la bechamel, agregamos sal y pimienta a gusto y servir con pasta de su preferencia  y queso pecorino




jueves, 10 de febrero de 2011

Terminologia usada en la Cocina

A

* À point (a punto): punto de cocción de las carnes rojas, cuando se encuentran entre 60ºC y 65ºC en el centro.
*Abats: despojo de un animal o vísceras.
*Abatís: menudos de aves.
*Abrillantar: dar brillo con jalea gelatina o grasa a un preparado.
*Acanalar: formar canales decorativos, paralelos y poco profundos, en la superficie de un vegetal.
*Acaramelar: bañar un pastel o cubrir un molde con caramelo
*Aderezar: condimentar, agregar un aderezo.
*Adobar: agregar a un producto crudo un preparado llamado "adobo", con el fin de ablandarlo, conservarlo o darle un aroma específico.
*Aiguillette: carne cortada larga y finamente.
*Al dente: expresión italiana. Literalmente significa "al diente". Designa el punto justo de cocción de las patas o el arroz, cuando están firmes. También se aplican a los vegetales crocantes.
*Albardar: envolver una carne con lonchas de tocino o panceta.
*Aliñar: sazonar o aderezar.
*Allumettes: corte de papa de tamaño de un fósforo.
*Amuse-bouche: pequeño aperitivo. Ìdem: amuse-gueule.
*Aparato: mezcla o relleno para diversas preparaciones.
*Aspic: preparación de aves, pescados, frutas, etc..., adornados y que se sirven moldeados o bañados con gelatina.
*Aumônière: hoja delgada rellena y atada como la bolsa de limosna.

B

*Ballotine: preparación rellena de carne, ave o pescado, cortado en finas lonchas y pocheada. Se sirve caliente o frio, cubierto con una gelatina.
*Bañar: cubrir totalmente una pieza con una salsa, una jalea, un coulis o una crema lo suficientemente espesa para que permanezca este baño sobre la misma.
*Baño-María: método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.
*Baron: pieza de cordero la silla y las dos patas traseras.
*Beignet: preparación que consiste en cubrir de pasta un elemento cocido o crudo, dulce o salado y luego frito.
*Beurre maniè: manteca mezclada con harina en frío, por partes iguales.
*Bien cuit: Bien cocido, punto de cocción de las carnes cuando su temperatura interior es aproximadamente 75º C.
*Blanquear: pre cocinar los vegetales en agua hirviendo y luego enfriar. Sumergir un producto en agua fría y llevar a ebullición, para eliminar excedentes e impurezas.
*Blanquette: estofado de carnes blancas (ternera, cordero, pescados o aves) en una salsa blanca.
*Bleu (au): modo de cocinar pescado (generalmente trucha) en un líquido caliente con el agregado de vinagre.
*Bleu (azul): punto de cocción de la carne muy cruda entre 45ºC y 50ºC, temperatura a corazón.
*Bouillon: caldo
*Bouquet-garni: pequeño ramillete de hierbas aromáticas, colocados durante la cocción.
*Bouquet-garni clásico: puerro, apio, perejil, tomillo y laurel.
*Brasear: cocinar tapado en el horno a fuego lento y con poco líquido.
*Bridar: atar un ave para cocinar, en forma pareja y darle buena presentación.
*Brochette: trozos pequeños de carne, pescados o vegetales asados a la parrila, y presentados en una aguja.
*Brunoise: corte de vegetales en forma de pequeños cubos/dados de 1 a 2 mm de lado.

C

*Campana: corte del cordero que comprende los dos costillares unidos sin paletas.
*Carrè (cuadrado): pieza de carnicería que puede ser de cordero, cerdo o ternera. Comprende las primeras y segundas costillas.
*Ciselè: Cicelar, corte de cebolla conocido como juliana, se aplica también al modo de cortar las hierbas sin machacarlas.
*Clarificar: a.- fundir la manteca para separar la materia grasa del suero y los sólidos.
b.- tornar limpio y claro un caldo, mediante la adición de claras de huevo.
*Claveteado (clouter): pinchar con clavos de olor (especie) una cebolla.
*Compota: forma de cocinar hortalizas o frutas en liquido sin materia grasa.
*Concassè (en el caso de tomates): pelados, sin semillas y cortado en cubos pequeños.
*Confitar: cocinar lentamente en materia grasa. Clásicamente ganso o pato cocido y conservado en su propia grasa.
*Consomé: caldo concentrado o esencia de carne, ave o pescado. Consome doble cuando ha sido clarificado.
*Coral: las huevas o parte roja de un marisco.
*Côtelettes: medio tranche sin piel ni espinas.
*Coulis: purè liquido obtenido de los jugos naturales crudos y cocidos de verduras, frutas y crustáceos.
*Court-boullon (caldo corto): caldo aromatizado con vegetales, utilizado para cocinar pescados y mariscos.
*Crepine (mesenterio): membrana grasa que rodea las vísceras de los animales, en cocina se utilizan las de cerdo y cordero.
*Croûte (corteza): masa crocante que envuelve o cubre una preparación.
*Croûton: piezas de pan tostado o frito.
*Cruditè: vegetales o frutas crudas generalmente cortadas, y acompañadas de salsas frías.
*Cuisse: muslo y pata trasera de conejo, pato y rana.
*Curry: mezcla de especias, originario de la India.

CH

*Chapelure: miga de pan seca y rallada.
*Charcuterie: fiambres, carnes, embutidos y patés, curados o cocidos principalmente de cerdo.
*Chateaubriand: corte clásico del lomo de 300 a 750 gramos.
*Chau-froid: plato cocido servido frio, cubierto con una película de gelatina o una salsa frìa.
*Chiffonnade: corte en juliana de vegetales de hoja.

D

*Darne: rodajas de pescado de 4 cm de espesor o más, se sirve con piel y sin espinas.
*Demi-glace: reducción del fondo oscuro de res a la mitad.
*Desangrar (dègorger): sumergir en agua fría una pieza de carne, huesos, espinas, etc., para que pierda sangre e impurezas.
*Descamar: retirar las escamas de un pescado.
*Desglasar: disolver y recuperar con un líquido la caramelizacion de los jugos que han quedado al cocinar un alimento.
*Deshuesar: quitar todos los huesos de un animal para su posterior utilización.
*Desollar: retirar la piel de un animal.
*Despinar: retirar la espina completa dejando los filets unidos a la cabeza y la cola.
*Duxelles: brunoise de champiñones salteados en materia grasa.


E

*Ecrasè: aplastado o machacado.
*Emincè: corte fino y largo de cebolla, también conocido como corte pluma.
*Emulsion: mezcla heterogénea de dos líquidos no miscibles (mezclables) donde uno forma microgotas que permanecen en suspensión en el otro.
*Encamisar: cubrir las paredes interiores de un molde o recipiente.
*Entrecôte: bife cortado entre la cuarta y octava costilla de la res.
*Escalfar: ver pochear.
*Escalope: corte fino de carne o pescado.
*Española: salsa de fondo oscuro con tomate concentrado.
*Espumar: retirar las impurezas y espuma que suben a la superficie de un caldo, salsa o almíbar.
*Estofar: cocinar lentamente en su jugo o salsa.


F

*Faisande: se dice de la pluma de caza que se deja descomponer ligeramente para que su sabor mejore al cocinarse.
*Farsa (farce): relleno. Farce mousseline: carne procesada y tamizada a la que se le agrega crema.
*Filetear: a.- retirar los filets de un pescado
b.- cortar en laminas finas.
*Finas hierbas: mezcla de hierbas variadas, generalmente cebollino, estragón, perejil y perifolio.
*Flambear: a.- pasar un ave por la llama para quemar sus plumas.
b.- rociar una preparación con algún alcohol y encender.
*Fleuron: pequeña pieza decorativa de pasta de hojaldre usadas como guarnición.
*Freir: cocinar un producto sumergiéndolo en aceite caliente.
*Friandise: bocado pequeño, generalmente dulce. Golosina
*Fricassèe: aves, carne blanca o pescados, estofados lentamente en una espesa salsa blanca.
*Fumet: extracto aromático que se obtiene por la reducción de un caldo de pescado o champiñones.

G

*Galantina: entrada fría de carne deshuesada, arrollada y rellena.
*Galette: preparación en forma de disco y plana, en cocina elaborada con papas y ligada con huevo. Ocasionalmente, también dulce.
*Ganache: preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate cobertura.
*Gastric: mezcla de azúcar y vinagre blanco, llevado a fuego hasta punto caramelo rubio. Base de salsas agridulces.
*Gâteau: preparación dulce o salada en forma de torta.
*Gelatina ( de res, glace de viande): concentrado obtenido al reducir por ebullicion huesos, cartílagos y tendones.
*Gènoise: (bizcochuelo): batido liviano que se comienza llevando la mezcla de huevos y azúcar a 45ºC, a la que luego se le incorpora harina.
*Gèsier: tercera bolsa digestiva de las aves, de textura musculosa, normalmente confitada en grasa.
*Gigot: cada una de las patas traseras del cordero.
*Glasear: a.- cocinar con agua, sal, manteca y azúcar, hasta que el liquido de cocción se transforme en almíbar y envuelva al producto con una película brillante y caramelizada.
b.- bañar regularmente una pieza de carne durante la cocción en el horno para formar una capa brillante en la superficie.
*Goujonnette: tira de lenguado u otro pescado que se sirve fría.
*Gratinar: lograr a temperatura elevada que una preparación presente una corteza dorada y tostada.
*Grillar: cocinar un alimento en una parrilla o plancha.

H

*Hermosear: suprimir los elementos inútiles para mejorar la presentación de una pieza.
*Hervir: método de cocción que se realiza sumergiendo un producto en agua hirviendo.
*Historiar: hacer cortes en un vegetal para la decoración, generalmente cítricos.
*Hors-d´oeuvre (fuera de obra): entrada frías o calientes.

I

*Infusiòn: extraer el sabor de una sustancia aromática en un liquido caliente.
*Italiana (a la): vegetales salteados en una materia grasa.
*Inglesa: modo de cocción que se realiza en agua hirviendo con sal; excepción: papas partiendo de agua fría.

J

*Jardinera: vegetales cortados en bastones, de 6 cm. de largo y 4 mm. de lado.
*Juliana: vegetales cortados en tiras de 6 cm de largo y 1 a 2 mm. de lado.
*Jus: líquido mas o menos rico en sabores y nutrientes, que se forma a través de una carne.
*Jambonneau: codillo, parte posterior del jarrete del jamón de cerdo.

M

*Macedonia: corte de vegetales en forma de cubos de 4 mm. de lado.
*Macerar: remojar un liquido, a menudo alcohol, para que los alimentos (generalmente frutas) queden aromatizados.
*Magret: suprema del pato que fue criado para obtener foie-gras.
*Marchar: dar comienzo a una preparación.
*Marinar: poner en liquido aromático una carne o pescado durante un tiempo determinado, para que esta se perfume.
*Marinera: forma de empanar para freír, pasando por harina y luego por la mezcla de huevos.
*Matignone: guarnición aromática que lleva los mismos componentes que la mirepoix pero cortados en paisana.
*Medallòn: tajada de carne, ave, pescado o foi-gras de forma redonda y plana.
*Mesclun: mezcla de brotes tiernos y varias verduras de ensalada.
*Mignon: corte final del lomo de vaca o cerdo.
*Mignonnette: pimienta molida en granos gruesos.
*Mijotè: cocción que se realiza a un punto justo antes del hervor. Cocción muy lenta.
*Minuta: se refiere a un plato que se realiza en el momento.
*Mirepoix: corte irregular de vegetales, utilizados como guarnición aromática. Clasicamente cebollas, zanahorias, puerro y apio.
*Mise-en-place: trabajos efectuados previamente a la preparación.
*Mitans: trozo transversal obtenido del centro de un filet de pescado.
*Mousse: preparación ligera y espumosa que tiene una base de crema batida o claras de huevos merengadas o un aparato bomba.
*Mousseline: a.- crema obtenida de la mezcla de crema pastelera y manteca.
b.- salsa mayonesa fría o salsa holandesa caliente a la que se le agrega crema.





N

*Nage: caldo corto especiado que sirve para cocinar crustáceos y moluscos.
*Napar: verter sobre una pieza salsa, coulis o crema, de manera de cubrirla casi completamente.
*Noisette (avellana): a.- manteca: cocida con color y aroma a avellanas.
b.- papas: corte que se le da a la papa con ayuda de una cuchara.
*Nougatine: preparación a base de frutas secas y azúcar caramelizada.

P

*Paillard: corte de carne muy fino grillado o salteado.
*Paille (paja): papas cortadas en larga juliana y fritas.
*Paisana: corte de vegetales en forma de laminas cuadradas de 1 cm. de lado por 1 mm. de espesor.
*Panachè (de varios colores y mezclado): mezcla de dos o más vegetales cocidos del mismo modo.
*Panade: pasta espesa elaborada con una base de harina, que se usa como ligazòn en rellenos y la confección de quenelles.
*Papillotte: forma de cocción donde se envuelve el producto en un papel.
*Parfait: postre helado presentado y elaborada de distintas formas, que contiene principalmente crema.
*Pâtè: pasta o masa de carne sazonada, moldeada y cocida al horno.
*Paupiette: escalope delgado de carne o pescado, arrollado.
*Pavè (adoquin): filet de pescado plano cortado en forma cuadrada.
*Persillade: condimento preparado con perejil picado y ajo, que se añade hacia el fin de la cocción.
*Petit-fours: pequeños bocados dulces o salados. Se sirven en cocktails o al final de una comida junto al café.
*Pilaf: forma de cocción del arroz donde este se saltea en aceite o manteca con cebolla y luego se le adiciona un caldo condimentado.
*Pinsar: saltear vegetales en una materia grasa hasta que obtengan una coloracion ligera.
*Pochear: modo de cocción en un liquido que nunca debe hervir.
*Poêler: método de cocción que se realiza con el agregado de materia grasa y aromáticos, tapado y en el horno a baja temperatura.
*Posta: en la argentina, rodaja de pescado.
*Puré: preparación mas o menos espesa, obtenida pasando por un tamiz, un pasa puré o utilizando un procesador, alimentos generalmente cocidos.

Q

*Quatre-èpices: mezcla de especies molidas: pimienta, nuez moscada, clavo de olor y canela.
*Quenelles (quenefas): albóndiga o bola de masa pocheada, generalmente de pescado, ave, ternera o caza.
*Quiche: tarata de crema salada, individual o grande, elaborada con una mezcla de huevos batidos, crema de leche e ingredientes varios, tales como tocino, salmón, cebollas y queso. Lleva solo una base de masa.


R

*Râble: silla o parte inferior de la espalda de la liebre o del conejo.
*Ragoût: cualquier estofado ligado con harina, generalmente de carnes y verduras.
*Reducir: reducir por cocción o evaporación un liquido, fondo o salsa, para concentrar su sabor.
*Rillettes: trozos de carne de cerdo cocinados en su grasa hasta que formen una pasta. Las rillettes también pueden hacerse de conejo, ganso, salmón, o anguila.
*Rostizar: asar.
*Roulade: loncha o rodaja de carne o pescado, rellena y envuelta.
*Roux: ligazón para salsas, hecha de harina y manteca en partes iguales, puede ser claro, rubio u oscuro dependiendo del tiempo de cocción del mismo.

S

*Sabayon: crema espumosa, espesa y dulce, obtenida batiendo al calor yemas de huevo con azúcar y añadiendo licores y sabores.
*Sablè: pasta dulce que se quiebra fácilmente o muy fiable.
*Salmuera: mezcla de agua y sal que se emplea para encurtir, adobar, escabechar o preservar determinados alimentos salándolos.
*Salpicón: mezcla de carne, pescado, verduras o frutas todo ello cortado en pequeños dados y ligado con una salsa. Se emplea como relleno o guarnición.
*Saltear: modo de cocción en poca grasa para obtener un dorado del producto.
*Silla: corte de carne listo para asar, que comprende los 2 bifes desde la cadera hasta la última costilla, por ejemplo de venado o cordero.
*Soufflè: plato ligero, dulce o salado, cocido al horno y preparado con varios ingredientes, incluyendo claras de huevo batidas a punto nieve para permitir el inflado.
*Sudar: saltear vegetales a baja temperatura sin que tomen color y con el agregado de sal.
*Suprema: a.- salsa blanca preparada con un fondo de ave, ligada con un roux y enriquecida con leche.
b.- cada uno de los filets obtenidos de la pechuga.

T

*Tamizar: pasar una preparación cruda o cocida por un tamiz, para que quede lisa y homogénea.
*Tarteleta: pequeña tarta individual dulce o salada, hecha con un fondo de pasta en un molde y rellena de diversas formas.
*Terrina: recipiente de barro bastante profundo o molde de terrina provisto de una tapa, utilizado para cocinar y posteriormente conservar determinadas preparaciones de carne, caza, ave o pescado.
*Tian: recipiente de barro, redondo y abierto, para cocer al horno y servir. Usado en Provenza para varios platos de papas o verduras gratinados. Platos preparados en ese recipiente.
*Timbal: a.- pequeño molde de barro o metal de forma circular con sus lado ligeramente inclinados.
b.- diversas preparaciones de carne, mariscos u otro alimento, a veces cubiertos de pasta, cocinados en un molde timbal o similar.
*Tournedos: pieza de carne gruesa y redonda obtenida de la parte central del lomo.
*Tronçon: trozo grueso y entero de la ultima parte de los pescados.

U

*Unilateral: modo de preparación reservado para los pescados que reciben toda su cocción por solo uno de sus lados.

V

*Vapor (Al): modo de cocción que se realiza sobre un liquido caliente y aprovechando el vapor que se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión.
*Veloutè (aterciopelado):a.- sopa cremosa y espesa enriquecida con la adición de yemas de huevo y crema.
b.- salsa cremosa blanca, hecha a partir de un caldo concentrado ligado con un roux.
*Vinagreta: preparación para aderezar a base de vinagre y que se disocia.

sábado, 21 de agosto de 2010

CheeseCake Philadelphia

En esta ocasion les brindo la receta para preparar el tradicional y exquisita cheesecake clásico de Norteamérica.
Nuestra receta rinde 8 porciones y será un postre que hará deleitar a tus invitados.


Ingredientes

Para la Masa necesitaremos
30 galletas dulces (maria)
3 cucharadas de azucar
4 cucharadas de margarina

Para el delicioso Relleno
500 gr. de Queso Crema Philadelphia
1/2 Taza de Azucar
1 cdta. de vainilla
2 huevos
1/2 taza de chocolate blanco en cuadritos (Galak)

Preparacion
Primero Precalienta el Horno a 325 °F o 160 °C

Para la Masa: rompe todas las galletas maria hasta que quede como una harina con grumito esto lo puedes hacer en tu licuadora o un procesador de alimentos mezcla las galletas molidas con el azucar y la mantequilla.
cubre todo el molde con la masa

Para el Relleno: Mezcla con una Batidora el queso crema, el azucar y la vainilla hasta que de forme una masa homogenea

Agrega los huevos de uno a uno sin dejar de batir
Incorpora el chocolate en trozos, ya tienes listo tu relleno ahora vierte la mezcla sobre el molde con la masa

hornea durante 30 a 40 mins depende la potencia de tu horno ten en cuenta que tu horno cocine arriba y abajo

Refrigera Durante 2 horas antes de servir o refrigera toda la noche


Para el sirop de Fresas

2 Tazas de fresas picaditas
1 taza de Azucar
1 taza de Agua
2 cdas. de licos de cereza
1 cda. de granadina de fresa

Preparacion

pon a hervir a fuego lento todos los ingredientes hasta que este quede como una mermelada pero mas ligera

a la hora de servir sirve la torta y vierte el sirop sobre ella


viernes, 20 de agosto de 2010

Mis Exquisitos Alfajores

Los famosos alfajores una receta practica que pueden colaborar tambien los niños a la realizacion de esta receta sin complicaciones



Ingredientes
1 y 2/3 tazas de Harina de Trigo
2 y 1/2 tazas de Maicena
2 cdtas. de polvo para Hornear
200 grs. de mantequilla o margarina
3/4 taza de Azucar
1 cdta. de esencia de extracto de vainilla (y esencia de mantecado atu gusto)
3 yemas de huevo
1 taza de dulce de leche y si no tienes en casa te mostrare como hacerlo
Coco rallado para decorar


Preparacion


Preparacion del dulce de leche si no tienes en casa, necesitaras 1 lata de leche condensada esta le quitaras la etiqueta de afuera y colocala en una olla mediana y cubrela por lo menos hasta que cubra la lata de agua y tapala. hierve a fuego medio hasta que quede un poquito mas abajo de la mitad de la lata. ya tienes tu dulce de leche listo esto lo puedes hacer en la noche anterior u horas antes de preparar los alfajores para el momento de la preparacion este el dulde de leche frio o a temperatura ambiente.

Ahora bien vamos a la preparacion de nuestros alfajores, primero precalienta el horno a 300°F o 150 °C

En un recipiente grande mezcla la harina con la maicena y el polvo para hornear

En otro recipiente bate la mantequilla el azucar y la esencia de vainilla hasta que este cremoso agrega los huevos de uno a a uno sin dejar de batir, poco a poco incorpora la mezcla que hicimos anteriormente de los ingredientes secos sigue batiendo hasta que se forme una masa incorpora un poquito de harina adicional para que la masa no este pegajosa al momento de extender con el rodillo. extien de la masa con un rodillo en una superficie anharinada hasta que tenga como 1cm y medio de espesor, corta circulos con los moldes de galleta del tamaño que quieras colocalos en una bandeja con papel encerado o la bandeja sola (sin mantequilla) y hornea durante 15 mins o menos, retira del horno y dejalas enfriar bien.

ahora toma 2 galletas y rellena las galletas con dulce de leche y unelas, unta los bordes con el mismo dulce de leche y pasa los bordos por la ralladura de coco.

Cupcakes, Muffins o Ponquecitos

Simple y Delicioso los Tradicionales Ponquecitos, Cupcakes o Muffins

los ponquecitos estan dentro de mis recetas preferidas por la practicidad y especialmente por que los puedo decorar con crema y chispas de chocolate o lluvias de colores frutos secos lo que este a mi imaginacion, hoy te muestro como prepararlos en casa sin complicaciones y no le tiene nada que envidiar a los que venden en las panaderias.

 
Ingredientes

4 tazas de Harina Leudante
2 tazas de Azucar
1 cda. de Polvo para hornear mas dos Cdtas.
1 cdta. de sal
2 tazas de leche
2 huevos
1 cdta de extracto de vainilla
8 cdas. de mantequilla o margarina derretida

Preparacion

Precalienta el Horno a 200 o 220°C

En un recipiente grande o un bowl coloca los ingredientes secos: la harina, la azucar el polvo para hornear y la sal, combinalos
En otro recipiente pequeño mezcla los ingrediento liquidos: bate los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la vainilla.

ahora bien coloca la mezcla de los ingredientes liquidos en la mezcla de los ingredientes secos poco a poco batiendo bien todos los ingredientes. ya tienes lista la mezcla de los ponquecitos ahora coloca la mezcla en los capacillos que colocaras dentro de la bandeja especial para ellos Hornea durante 10 o 15 mins. depende de la potencia de tu horno o a q estos levanten pincha con un cuchillo un ponquecito si este sale seco estan listos tus ponquecitos 



la piccola ricetta: El Tiramisu

la piccola ricetta: El Tiramisu: "Facil y Delicioso el Clasico Tiramisu Originario de Venecia Italia su significado es de dialecto veneciano, tiramisú significa 'que te leva..."

El Tiramisu

Facil y Delicioso el Clasico Tiramisu

Originario de Venecia Italia su significado es de dialecto veneciano, tiramisú significa "que te levanta". Y aunque parezca increíble, este postre, que nació en los años '50 en el norte de Italia, se servía a los hombres que esperaban su turno en los burdeles de la región del Véneto las Damas que Trabajaban lo llamaban en "ti ra su"


Ingredientes
2 cucharadas de brandy
1 taza de café recien hecho
18 plantillas tipo savoiardi
3 huevos
3/4 taza de azúcar
400 g de queso mascarpone o su sustituto
Cacao en polvo

sustituto del queso mascarpone

1 y 1/2 tazas de crema para batir refrigerada
3/4 taza de queso ricotta
cucharada de azúcar

preparación del sustituto

Bate la crema con batidora hasta que espese. Incorpora el azúcar y añade, poco a poco, el queso ricotta. No batas demasiado para que la crema no pierda volumen. La cantidad equivale más o menos a lo que necesitarás para la receta del tiramisú.


ahora bien ya tenemos el sustituto vamos a la preparacion del Tiramisu
En un recipiente que no sea muy profundo, vierte el brandy y el café y pon a remojar las plantillas para que absorban algo de café, pero no demasiado, pues la idea no es que se deshagan.

En la batidora, bate las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añade poco a poco el queso mascarpone o su sustituto y transfiere esta mezcla a otro recipiente. bate las claras a punto de nieve en otro recipiente.
Con una espátula de goma incorpora las claras batidas cuidadosamente a la mezcla de yemas y azúcar.

Ahora, con todo a la mano, puedes armar tu tiramisú.

Busca una bandeja de servir que sea suficientemente profunda puede ser en forma rectangular y de vidrio o de ceramica. Forma una capa de plantillas, dejando el lado mojado en café hacia arriba. Cúbrela con una de crema de queso mascarpone.

Repite la operación colocando ahora las plantillas con el lado mojado en café hacia abajo. La idea es ir formando capas hasta que hayas utilizado todas las plantillas y la crema.

Por último, espolvorea el cacao en polvo hasta cubrirla por completo.

Deja reposar el tiramisú en la nevera por lo menos durante 2 horas antes de servir. Incluso, los italianos dicen que lo ideal es comerlo al día siguiente, para que sus sabores se combinen adecuadamente. Decora en el plato con cacao en polvo y hojitas de menta y crema chantilly preparada